NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG

Nhân sự làm việc tại bộ phận Nhà hàng hay còn gọi là bộ phận Ẩm thực được gọi là: Nhân viên Nhà hàng.

(0 đánh giá)

Nội dung khóa học

  • Danh sách các bài học
    70 bài
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.1: Công tác chuẩn bị nhận ca làm việc
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.2: Các tiêu chuẩn đồng phục và trang phục
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.3: Quy định vệ sinh cá nhân và diện mạo
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.4: Vệ sinh thực phẩm (Kiến thức)
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.5: Tác phong chuyên nghiệp (Kiến thức)
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.6: Trang thiết bị trong nhà hàng (Kiến thức)
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.7: Bộ phận ẩm thực và đồ uống (Kiến thức)
    • Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 1.8: Các bộ phận khác trong khách sạn (Kiến thức)
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.1: Dọn dẹp nhà hàng
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.2: Lau bóng dao nĩa
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.3: Lau bóng ly
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.4: Lau bóng bát đĩa
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.5: Thay khăn bàn (nếu có)
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.6: Gấp khăn ăn
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.7: Chuẩn bị đồ gia vị
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.8: Chuẩn bị khu vực phục vụ
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.9: Bày bàn ăn theo kiểu gọi món
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.10: Bày bàn ăn theo kiểu đặt trước
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.11: Bày bàn ăn theo kiểu Á
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.12: Bày bàn ăn bữa sáng
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 2.13: Bày bàn ăn tự chọn
    • Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG: PHẦN VIỆC 2.14: Gấp góc khăn bàn (nếu có)
    • Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 3.1: Nhận đặt bàn
    • Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 3.2: Chào đón và mời khách ngồi
    • Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 3.3: Trình thực đơn và danh mục rượu vang
    • Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 3.4: Phục vụ nước, bánh mì và bơ
    • Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG: PHẦN VIỆC SỐ 3.5: Một số nguyên nhân phàn nàn (kiến thức)
    • Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU: PHẦN VIỆC SỐ 4.1: Nhận yêu cầu gọi món (Order)
    • Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU: PHẦN VIỆC SỐ 4.2: Chuyển yêu cầu gọi món
    • Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU: PHẦN VIỆC SỐ 4.3: Điều chỉnh bộ dụng cụ đồ ăn
    • Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU: PHẦN VIỆC SỐ 4.4: Nhận yêu cầu món tráng miệng (tiếp tục order món tráng miệng)
    • Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU: PHẦN VIỆC SỐ 4.5: Nhận yêu cầu phục vụ tại phòng (Room Service)
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.1: Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.2: Phục vụ món súp từ bát lớn
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.3: Phục vụ các món chính theo đĩa
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.4: Phục vụ món ăn dùng thìa nĩa
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.5: Kết hợp giữa phục vụ bằng thìa nĩa (dĩa) và phục vụ theo đĩa (tham khảo)
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.6: Phục vụ khăn lau tay và bát nước rửa tay
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.7: Phục vụ kiểu gia đình (dùng cho các món ăn cần phải đảm bảo độ nóng)
    • Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 5.8: Phục vụ tại phòng
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.1: Thu dọn đĩa: đĩa phụ, đĩa ăn cá, đĩa ăn món chính
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.2: Thu dọn món khai vị, món tráng miệng và cốc tách
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.3: Thu dọn phục vụ tại phòng
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.4: Thu dọn tiệc tự chọn
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.5: Dọn sơ bàn ăn
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.6: Thay gạt tàn
    • Năng lực số 06: THU DỌN BỮA ĂN: PHẦN VIỆC SỐ 6.7: Xử lý việc thức ăn bị đổ ra bàn
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.1: Phục vụ cà phê tại bàn
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.2: Phục vụ trà/ trà thảo mộc tại bàn
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.3: Phục vụ đồ uống tại bàn
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.4: Mở rượu vang
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.5: Phục vụ rượu vang
    • Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG: PHẦN VIỆC SỐ 7.6: Mở rượu sâm banh và vang nổ
    • Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 8.1: Phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho tiệc tự chọn dùng tay
    • Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 8.2: Phục vụ trà/ cà phê trong giờ giải lao
    • Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 8.3: Bày bàn cho hội nghị
    • Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 8.4: Bày bàn ăn tiệc
    • Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 8.5: Quy trình phục vụ tiệc
    • Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR: PHẦN VIỆC SỐ 9.1: Vệ sinh quầy đồ uống
    • Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR: PHẦN VIỆC SỐ 9.2: Bổ sung vào quầy đồ uống
    • Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR: PHẦN VIỆC SỐ 9.3: Phục vụ Bia
    • Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR: PHẦN VIỆC SỐ 9.4: Phục vụ rượu vang theo ly
    • Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR: PHẦN VIỆC SỐ 9.5: Phục vụ rượu mạnh
    • Năng lực số 10: XỬ LÝ THANH TOÁN: PHẦN VIỆC SỐ 10.1: Trình hoá đơn và nhận tiền thanh toán
    • Năng lực số 10: XỬ LÝ THANH TOÁN: PHẦN VIỆC SỐ 10.2: Các phương thức thanh toán (Kiến thức)
    • Năng lực số 11: AN TOÀN VÀ AN NINH: PHẦN VIỆC SỐ 11.1: An toàn về hoả hoạn trong nhà hàng (Kiến thức)
    • Năng lực số 11: AN TOÀN VÀ AN NINH: PHẦN VIỆC SỐ 11.2: Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn (Kiến thức)
    • Năng lực số 11: AN TOÀN VÀ AN NINH: PHẦN VIỆC SỐ 11.3: Quy định về làm việc an toàn (Kiến thức)
    • Năng lực số 12: KẾT THÚC CA LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 12.1: Kết thúc ca làm việc ở nhà hàng
    • Năng lực số 12: KẾT THÚC CA LÀM VIỆC: PHẦN VIỆC SỐ 12.2: Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống

I. GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG

1. Chức danh nghề

Nhân sự làm việc tại bộ phận Nhà hàng hay còn gọi là bộ phận Ẩm thực được gọi là:

  • Nhân viên Nhà hàng

II. Danh mục năng lực chuyên môn nghiệp vụ nghề

Năng lực chuyên môn trong danh mục nghiệp vụ nghề Nhà hàng đối về trình độ sơ cấp trong chương trình được xây dựng dựa trên sự tích hợp giữa tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch quốc gia và tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch ASEAN.

Năng lực số 01: CHUẨN BỊ LÀM VIỆC 

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 02: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG  

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 03: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 04: TIẾP NHẬN YÊU CẦU 

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 05: PHỤC VỤ BỮA ĂN 

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 06:  THU DỌN BỮA ĂN 

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS.  

Năng lực số 07: PHỤC VỤ BÀN NÓI CHUNG

Năng lực số 08: PHỤC VỤ HỘI NGHỊ VÀ TIỆC 

Năng lực số 09: CÁC CÔNG VIỆC TRONG QUẦY BAR 

Năng lực số 10: XỬ LÝ THANH TOÁN 

Năng lực số 11: AN TOÀN VÀ AN NINH 

Năng lực số 12: KẾT THÚC CA LÀM VIỆC 

Hãy bấm vào đây để xem Video mô phỏng. Nguồn VTOS. 

Phụ lục số 01: THỰC HIỆN PHÒNG CHỐNG DỊCH BỆNH 

III. GIỚI THIỆU QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG

Tài liệu QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG phiên bản V.2023.ATM là tài sản của Công ty ATM CONSULTANCY AND MANAGEMENT và Công ty ATM TECHNOLOGY DEVELOPMENYT được xây dựng dựa trên danh mục năng lực chuyên môn nghiệp vụ nghề nhằm cung cấp cho người học những kiến thức càn thiết nhất.

IV. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG

QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG được cung cấp cho người học. Người học cần nắm vững những kiến thức nền tảng về nghiệp vụ. Vì vậy, học viên sau khi tốt nghiệp sẽ có đủ khả năng thực hiện công việc theo đúng quy trình tiêu chuẩn đáp ứng được yêu cầu của nghề.

Tại mỗi khách sạn khác nhau sẽ có quy trình tiêu chuẩn nghiệp vụ nghề phù hợp với khách sạn đó. Cách thức thể hiện của tài liệu cũng có thể khác nhau. Tài liệu QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG này là một ví dụ điển hình được các khách sạn sử dụng trong thực tế nhằm giúp cho học viên có điều kiện làm quen với thực tế ngay trong thời gian học tập.

QUY TRÌNH TIÊU CHUẨN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG được chia thành các đơn vị năng lực. Mỗi năng lực lại được chia thành từng phần việc với mục đích nhằm hỗ trợ học viên học chắc, nắm vững, nhớ lâu. Những phần việc này được xác định như một bài học góp phần hình thành năng lực của học viên đối với nghề.

V. TRẮC NGHIỆM KIẾN THỨC NGHIỆP VỤ NGHỀ NHÀ HÀNG

Cuối mỗi bài học về phần việc trong năng lực nghiệp vụ nghề đều có phần trắc nghiệm giúp người học ôn tập, khắc sâu kiến thức vào trong tâm trí. Cuối khóa học sẽ có bài trắc nghiệm nghiệm tổng hợp để giúp người học hệ thống kiến thức nghiệp vụ nghề. Học viên sẽ được tham gia làm bài kiểm tra/thi/thẩm định kiến thức nghiệp vụ nghề trên website và được chấm điểm tự động. Nếu đạt yêu cầu, học viên sẽ được xác nhận hoàn thành phần học kiến thức nghiệp vụ nghề và chuyển sang giai đoạn học thực hành hoặc thực tập. Kết quả này sẽ được lưu trên hệ thống, đồng thời sẽ gửi email tự động tới địa chỉ email mà học viên đã đăng ký và email của phòng đào tạo.

Email              : [email protected]

Website           : https://www.daotaonghedulich.com https://www.atm-asia.com

Facebook        : https://www.facebook.com/ATMASIACO

Nghiêm cấm việc sao chép tài liệu này dưới mọi hình thức.

 

0 VND
Đăng kí ngay! Học sớm đi làm sớm

Bao gồm:

  • 70 bài học
  • Hỗ trợ hỏi đáp 8h - 22h mỗi ngày